Federico Ferrari, Chef di Food Acedemy Elior: tecnologia e sostenibilità alimentare
Federico Ferrari, 30 anni e dal 2017 Chef della Food Academy del gruppo Elior Ristorazione, svela segreti e misteri della food technology
Il cibo, alleato nell’educazione al gusto per un benessere a 360°
Cos’è il gusto? La funzione sensoriale che ci fa avvertire il sapore tramite le papille gustative, oppure il senso del bello applicato alla gastronomia e al capacità di coglierne il “fascino”?
E il mangiare sano? Un insieme di norme igieniche e salutiste oppure un percorso...
“I miei piatti? Come un Arcimboldo”
Moira Lazzarin è una donna cordiale e molto determinata, Chef Elior da un anno presso il Ristorante aziendale Dab Pumps in provincia di Padova, ha già vinto il bronzo al Wolrd Culinary Cup, campionato che si svolge ogni anno all’interno di ExpoGast in Lussemburgo, qualificandosi...
Fabio Oddone, quando lo chef è celiaco
Oggi facciamo quattro chiacchiere con lo chef Fabio Oddone, originario di Asiago, in provincia di Vicenza, e dal 2011 uno degli chef del Gruppo Elior, presso il CNR di Padova. La sua è una cucina fatta di emozioni, di viaggi e di un bagaglio...
La cultura del cibo? Il piatto forte di Elior per la ristorazione collettiva
La cultura del cibo sta alla ristorazione collettiva come l’elegante edizione di un classico alla sua versione per il grande pubblico. La similitudine può sembrare forzata, ma il fatto è che quando si parla di cibo la distinzione tra “alto” e “basso” spesso è...
Il cibo per l’arte: con ZestEat il nutrimento è anche per l’anima
Un innovativo dialogo tra cibo e arte. Senza indulgere ad atteggiamenti snobistici o elitari. Del resto la tecnica, l’arte e il genio sono competenza tanto dell’artista quanto dello chef, che crea piatti esclusivi o interpreta in modo innovativo la cucina tradizionale.
Insomma, l’arte è portavoce...
Il tram dello chef Elior per gustare Milano fra cibo e arte
Deliziare i sensi in un viaggio attraverso i tesori di Milano e nei segreti della sua tradizione. Scoprire il gusto della memoria gastronomica ammirando le vie e le piazze della città, comodamente seduti a tavola, a bordo di un antico tram anni Venti. Anche...
Momenti da assaporare: Elior reinventa la pausa pranzo
Il cibo è un linguaggio comune, un fenomeno fatto di scambi e di condivisioni nel nome del gusto. In Italia il cibo ha cementato sane differenze gastronomiche, campanilismi culinari combattuti nel nome della tradizione e delle sue infinite varianti tematiche, feconde alchimie intra e...
Serina-Faccioli: “Un ristorante è come un’orchestra”
Elior guida il ristorante Biribissi di Sanremo con gli chef Marco Serina e Luca Faccioli
Il cibo, medicina per il benessere
È vero che la salute si conquista a tavola? Perché alcuni alimenti possono aiutarci più di altri a vivere meglio? Quali sono i piatti capaci di unire gusto e benessere nel rispetto di una dieta varia ed equilibrata? Sono domande impensabili fino a pochi...
Un risotto per la divina Duse
Lo chef Elior Armando Sobatti interpreta la cucina di D’Annunzio
È stata l’unica amante a meritare l’omaggio di Gabriele D’Annunzio con un busto al Vittoriale. La sola capace di ritagliarsi uno spazio di eternità nel cuore tormentato e insaziabile del poeta. E l’unica, oggi,...
Inizia la scuola e riparte la cultura della buona tavola
Back to school, rentrée, ritorno in classe. In tutta Europa settembre è il vero inizio dell’anno, il momento in cui rimettiamo in moto l’orologio biologico sincronizzandoci sui quei ritmi scolastici che scandiranno i mesi successivi. Ed è proprio la scuola, con le sue cadenze...
Giuseppina Barbaccia: “Prima di essere una cuoca sono una mamma”
Giuseppina Barbaccia, Chef Elior presso il Liceo Francese Jean Giono di Torino, si racconta a Il GiornaleOff. Donna brillante e umana, Giusy è mamma prima di essere chef, cucina per i ragazzi con la stessa attenzione con la quale cucina per i suoi...
Elior Milano da gustare – tram ATMosfera
Uno spettacolo, una cena, un tuffo nella storia di Milano: lo chef Elior racconta la storia dei piatti milanesi insieme alla storia dei grandi monumenti. Regia di Edoardo Sylos Labini da un’idea di Angelo Crespi, con Rosario Ambrosino A.D. di Elior, gli attori Gualtiero...
I segreti dell’acqua secondo lo chef Antonio Lostumbo
Oggi incontriamo Antonio Lostumbo, Executive Chef di Elior che prepara una media di 1.300 pasti al giorno presso la sede romana di BNL Gruppo BNP Paribas. La sua è una cucina della memoria, concreta e autentica.
Qual è il tuo piatto del cuore?
Un piatto che...
I segreti della pizza per Stefano Capobianchi, pizzaiolo Elior alla BNL di Roma
Stefano Capobianchi ha ventiquattro anni e tanta voglia di darsi da fare. Lavora per Elior come pizzaiolo nel ristorante aziendale della banca BNL Gruppo BNP Paribas di Roma da un anno e tre mesi ed è molto affezionato ai suoi clienti, ma pare sia...
LE INTERVISTE OFF
«Mastroianni mi chiese una foto, Pupella donò tutto a Todi»: Silvano...
Roberta Beta intervista Silvano Spada per i 40 anni del Todi Festival: memorie di scena, il ricordo di Marcello Mastroianni e il valore del talento femminile.
“La fotografia è un dono del caso”. In viaggio tra mare...
Intervista a Graziano Folata, artista multimediale che unisce scultura e fotografia. Scopri la sua ricerca tra l'Accademia di Brera, la Sardegna e i maestri dell'immagine.
Luisa Ranieri tra eros invisibile, scaramanzie e quel fantasma della Callas
L'intervista di CulturaIdentità a Luisa Ranieri: la sensualità del "vedo-non-vedo", la gavetta, l'amore con Luca Zingaretti e quel pizzico di sana follia.
Sebastiano “Karam” Cannarella dalle avanguardie alla “Restanza”
Karam Sebastiano Cannarella, nato nel 1942 a Capo Passero, un piccolo paese in provincia di Siracusa, città baciata dagli dei. È pittore con la...
LA RETE DI #CULTURAIDENTITÀ
Indro il corsaro: quando il giornalismo faceva tremare i padroni (e...
Emanuele Beluffi rilegge il dossier di CulturaIdentità su Indro Montanelli, intrecciando il ricordo del giornalista al ritratto e alla pittura di Luca Vernizzi.
Luisa Ranieri tra eros invisibile, scaramanzie e quel fantasma della Callas
L'intervista di CulturaIdentità a Luisa Ranieri: la sensualità del "vedo-non-vedo", la gavetta, l'amore con Luca Zingaretti e quel pizzico di sana follia.
Una domenica identitaria a Ferrara: la maratona dell’Orlando Furioso con Vanessa...
Una domenica identitaria a Ferrara. Una performance unica tra gli affreschi di Achille Funi nella Sala dell’Arengo al XII Festival delle Città Identitarie a...
Ferrara, il Festival delle Città Identitarie fa centro
Ferrara fa il pieno di pubblico: tutto esaurito in Piazza Municipio e Sala Estense per la XII edizione del Festival delle Città Identitarie